wuchs in Fukuoka bei Ito auf der japanischen Halbinsel Kyushu auf, umgeben von frischem Fisch, wie er selbst sagt. Da lag es nahe, dass seine Karriere in einem lokalen Sushi-Restaurant begann. Sein Wissensdurst trieb ihn durch verschiedene Küchen Japans über Kanada nach Australien und Neuseeland, bis er schließlich 2013, gemeinsam mit seiner Frau Michi, nach Düsseldorf kam. Dort arbeitete er mehrere Jahre unter Yoshizumi Nagaya in seinem gleichnamigen, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten, japanischen Restaurant. Nishimi lernte seine Heimatküche mit der Europäischen zu verbinden. Im „Nagaya“ traf er zudem auf Torben Schuster, der schnell vom Kollegen zum Freund und Wegbegleiter wurde. Gemeinsam wechselten sie 2017 in das ebenfalls besternte Restaurant „Gut Lärchenhof“ nach Pulheim, das Schuster seitdem als Küchenchef leitet. Diese Verbindung hat nach wie vor Bestand: Das Konzept des „ITO“ entwickelten sie gemeinsam und bis heute konzipieren sie in Abstimmung miteinander die Speisekarte. Die langjährige Zusammenarbeit führte dazu, dass das „ITO“ schließlich als drittes „Familienmitglied“ neben dem Restaurant Gut Lärchenhof und dem Restaurant La Société seine Türen öffnete.
Mit der Eröffnung des eigenen Restaurants erfüllt sich Nishimi den langgehegten Wunsch, seinen über die Jahre entwickelten Stil und die authentische japanische Küche einem interessierten Publikum zu präsentieren zu. Im „ITO“ lädt er uns auf eine kulinarische Heimatreise ein, die man einfach genießen muss.